النقيب المحامي جورج جريج انتسب الى نقابة المحامين في بيروت في العام 1983.
مارس العمل القانوني والمرافعة في القانون المدني والقانون الجزائي أمام المحاكم اللبنانية وفي الخارج.
ترأس رابطة خريجي كلية الحقوق والعلوم السياسية والادارية في الجامعة اللبنانية – الفرع الثاني بين عامي 1987 و1997.
انتخب عضواً في مجلس نقابة المحامين في بيروت عام 2006 وتسلم مهام مقرر جدول المحامين المتدرجين.
أعيد انتخابه عام 2009 وتسلم مهام أمين المكتبة وانتخب أميناً للصندوق في مجلس النقابة عام 2010.
انتخب نقيباً للمحامين في بيروت عام 2013 وترأس خلال ولايته معهد حقوق الانسان ولجنة المعونة القضائية.
أستاذ محاضر في مادة تاريخ القوانين في جامعة فينيسيا للحقوق.